ルイジアナでよく出される朝食メニュー。
ルイジアナではすべての材料を同じ温かさの状態で出すのが絶対条件だとか。
材料・４～６人分 （１カップは240ccです）
■オランデーズソース■
卵黄 ３個分
レモン汁 大さじ２
無塩バター カップ1/2
塩 小さじ1/4
白胡椒 少々
■エッグス ベネディクト■
カントリーハム ６枚
卵 ６個
イングリッシュマフィン ３個
1 まずオランデーズソースを作ります。卵黄とレモン汁をステンレスのボウルに入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせます。バターは常温に戻しておきます。
2 ボウルを沸騰直前のお湯で湯せんにかけて、更にシャカシャカと混ぜながら、バターを少しづつ加えます。
3 ソースに重みがでてきたら湯せんから外して塩と白胡椒で味を付けます。
4 カントリーハムをマフィンのサイズに合わせて丸く切り抜き、フライパンで焼きます。
5 水と少しの酢を入れた大きめの鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火に落とし卵を入れ、白身に火が通り黄身が半熟になったら取り出し、やはりマフィンのサイズに合わせて縁を丸く切っておきます。
6 半分に切ってトーストしたマフィンにハムと卵をのせて、上からオランデーズソースをかけます。
実はこの料理1920年代にニューヨークのDELMONICO'S RESTAURANTで創案されたものだそうです。
カントリーハムは塩味の強いアメリカ南部名物のハムです。バージニア産の豚のものが良いとされるのでバージニアハムとも呼ばれます。これはカナディアンベーコンや普通のハムで代用出来ます。