テキサスメキシカンというよりも、サウスウエスト料理という感じの料理です。
サルサは市販のお好みのものでOKです。
材料・４～６人分 （１カップは240ccです）
鶏むね肉 １lb（500g）
チェダーチーズ（おろしたもの） カップ１
玉葱 中1/2個
ベルペッパー 中1/2個
バター 大さじ１
チキンストック １+1/4カップ
長粒米 １カップ
サルサ（マイルド） １カップ
にんにく １かけ
シアントロ（香菜） 適量
タバスコ 適量
作り方
1 玉葱、ベルペッパーを１cm角のみじん切りに、ニンニクは細かいみじん切りにします。鶏肉は一口大の大きさに切り分けます。
2 日本の短粒米を使われる方は米を研いでザルに上げておいて下さい。長粒米を使われる方は研ぐ必要はありません。
3 強火にかけた鍋にバター、ニンニクと玉葱を入れて玉葱が柔らかくなるまで炒めます。
4 （２）の鍋にチキンストックとサルサを入れて、沸騰したら米を足します。米の上にベルペッパーと鶏肉を散らして蓋をして20分から30分弱火で煮ます。
5 火を止めて、蓋を開けて上からチーズを振りかけて、再び蓋をして５分程おいて出来上がりです。刻んだシアントロとタバスコを添えて出します。