魚料理の最近のブログ記事

海老とトマトを煮込んだ料理。
ご飯とも相性がいいですよ。

材料・４～６人分 （１カップは240ccです）
エビ（むき身のもの） ２Lb（1kg）
セロリ ２本
タマネギ 中１個
ベルペッパー 中１個
ニンニク ２かけ
水煮トマト カップ２
白ワイン カップ1/2
バター 大さじ４
レモン汁 大さじ２
レモン皮 小さじ1/2
月桂樹の葉 １枚
乾燥タイム 小さじ1/4
カイエンヌペッパー 小さじ1/4
白胡椒 小さじ1/4
塩 小さじ２
砂糖 小さじ１

作り方
1　玉葱、セロリと種を取ったベルペッパーを1.5cm角位の粗みじんに切り、ニンニクは細かいみじん切りにします。エビに大さじ２の白ワインを振りかけ、軽く混ぜて置いておきます。
2　鍋にバターを入れて中火にかけます。バターが溶けたらニンニクをキツネ色になるまで炒めたら、玉葱、セロリ、ベルペッパーを鍋に足して、透明感が出るまで炒めます。
3　水煮トマトを潰してから鍋に入れ、更に白ワイン、月桂樹の葉、タイム、カイエンヌペッパー、砂糖と塩を鍋に足して軽く混ぜ、沸騰したら弱火に落として10分から15分煮込みます。水分が少なくなったら、水を足して下さい。
4　鍋にエビとレモン汁、レモンの皮、白胡椒を加えて、更に時々かき混ぜながら５分ほど煮込みます。
5　月桂樹の葉を取り出し、少しのサラダ油と一緒に炊いた長粒米の上にかけて出します。

これは名前の通りクレオール料理です。クレオールとケイジャンを比べる時に、素朴なケイジャンに対して繊細なクレオールなんてことを言いますが、どうなんでしょうね。コリスインの従業員は口をそろえて「どっちも一緒だよ」といってますが．．．
日本のピーマンを使われる場合は分量を１個にして下さい。バターはマーガリンやサラダ油に代用出来ます。

キャットフィッシュは別名アメリカナマズといいます。
日本でも獲れるようです。

材料
キャットフィッシュ １lb（500g）
卵 1個
冷水 大さじ2
マスタード 大さじ2
コーンミール カップ2/3
塩 小さじ1/2
胡椒 少々
小麦粉 少々
サラダ油 適量
レモン 1個

1　キャットフィッシュの厚さを１inchから0.5inch（2.5cmから1.2cm）にそろえて、4等分になる様に切り分けます。
2　深皿、又はボウルを二つ用意します。一つに冷水と卵を入れてかき混ぜ、もう一つにコーンミール、塩、コショウを入れて良く混ぜます。
3　片面にマスタードを薄く塗り、その上から小麦粉を全体にまぶしたキャットフィッシュを卵水にくぐらせ、コーンミールを軽く押し付ける様にまぶします。
4　フライパンに底から１inch（１cmから1.5cm）ほどサラダ油を注ぎ、両面を返しながら均等にキツネ色になる様に10分から15分揚げ焼きにします。
5　油を切って皿に盛り、レモンを添えて出します。

キャットフィッシュと云うのはナマズの一種で自然のものは独特の臭みがあり、その臭み消しとしてマスタードを塗ります。
しかし、最近ではマーケットに出回ってるキャットフィッシュの多くが養殖もので、臭みもありません。アメリカ南部料理ではパン粉でなく、このコーンミールの衣が良く使われます。

こちらも南部料理。
カニを豪快に使った料理です。
材料（１カップは240ccです）
カニ肉 1LB（450g）
バルサミコ酢 大さじ2
ウースターシャソース 小さじ1/2
バター 大さじ4
塩 少々
胡椒 少々

1　オーブンを350度F（175度C）に熱しておきます。グラタン皿などの耐熱皿を4枚用意します。
2　大きめのボウルにカニ肉と酢、タバスコ、ウースターシャソースを入れて混ぜ、塩胡椒で味を整えます。
3　各耐熱皿の内側に大さじ１のバターを塗り付けてボウルの中身を入れてオーブンで15分焼きます。
4　薄切りにした食パンかバケットをトーストにしたものを添えて出します。

ノーフォークというのはバージニア州にある街の名前で、この街に面したチェサピーク湾はブルークラブと呼ばれるカニの水揚げで有名なところです。
この料理は1924年にノーフォーク市のSnowden & Mason Restaurant（スノーデン＆メイソンレストラン）のオーナーシェフが作り出して広まったものだそうです。
ウスターシャソースというのは甘味のない日本のウスターソースみたいなものです。
ウスターソースで代用してみて下さい。

ベーグルにクリームチーズとスモークサーモンをはさんで食べるのがNY流！

材料
ベーグル4個
クリームチーズ200g
スモークサーモン8枚
玉ねぎ40g
ケーパー大さじ1

1　玉ねぎは薄切りにする。
2　耐熱容器にクリームチーズを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ(500W)で約1分加熱する。
3　ベーグルを横半分に切り、下になる方にをたっぷり塗る。スモークサーモンを2つ折りにしてのせ、１）の玉ねぎ、ケーパーものせて、上半分のベーグルをかぶせる。

ロックス（lox）とは"サーモン"を意味するドイツ語やスカンジナビア語、アングロサクソン語をミックスしてできたニューヨーク生まれの言葉です。