肉料理の最近のブログ記事

テキサスメキシカンというよりも、サウスウエスト料理という感じの料理です。
サルサは市販のお好みのものでOKです。

材料・４～６人分 （１カップは240ccです）
鶏むね肉 １lb（500g）
チェダーチーズ（おろしたもの） カップ１
玉葱 中1/2個
ベルペッパー 中1/2個
バター 大さじ１
チキンストック １+1/4カップ
長粒米 １カップ
サルサ（マイルド） １カップ
にんにく １かけ
シアントロ（香菜） 適量
タバスコ 適量

作り方
1　玉葱、ベルペッパーを１cm角のみじん切りに、ニンニクは細かいみじん切りにします。鶏肉は一口大の大きさに切り分けます。
2　日本の短粒米を使われる方は米を研いでザルに上げておいて下さい。長粒米を使われる方は研ぐ必要はありません。
3　強火にかけた鍋にバター、ニンニクと玉葱を入れて玉葱が柔らかくなるまで炒めます。
4　（２）の鍋にチキンストックとサルサを入れて、沸騰したら米を足します。米の上にベルペッパーと鶏肉を散らして蓋をして20分から30分弱火で煮ます。
5　火を止めて、蓋を開けて上からチーズを振りかけて、再び蓋をして５分程おいて出来上がりです。刻んだシアントロとタバスコを添えて出します。

ニューイングランド地方で感謝祭の時期に食べられる料理。
ターキーというと日本ではクリスマスというイメージですけどね。

材料・４～６人分 （１カップは240ccです）
ターキー １羽
ブレッドスタッフィング 適量
タマネギ 中１個
セロリ ２～３本
サラダ油 カップ１
塩 少々

作り方
1　ターキーのお腹を流水で軽くすすぎ、水分をペーパータオルなどで拭き取ります。
2　ブレッドスタッフィングなどの詰め物をされる場合は大きめのスプーンでまず頭から数はい詰めて、残りをおしりから詰め込みます。
3　詰め物をされない場合は適当な大きさに切った中一個の玉葱と２～３本のセロリをおなかに入れます。
4　皮に串などを刺して頭をふさぎ、両足をタコ糸でしばります。
5　ターキーの表面にサラダ油やオリーブ油、又は常温に戻しておいたバターやマーガリンを刷毛や手で塗り付けます。
6　ミートサーモメーターを使われる場合は骨に触らないように、ムネとモモの間のくぼみに深く差し込みます。
7　全体に軽く塩をふり、オーブン用のラックやパンに乗せて、３２５度Ｆに熱しておいたオーブンで焼きます。
8　早い時間に良い焼き色がついてしまったら、アルミホイルをなるべくターキーに触れぬようテントの様にかぶせます。
9　焼き上がりの10分くらい前にパンにたまった肉汁をハケやスプーンなどを使い、ターキーの表面に数回塗ります。

アメリカ超定番家庭料理のレシピ。
もう日本でもおなじみ？
材料（４～６人分）
牛ひき肉 １lb（500g）
パン粉 カップ1/4
卵 １個
牛乳 カップ1/4
玉葱 中1/2個
セロリ １本
人参 １本
パセリ 大さじ２
リンゴ 1/2個
タイム 小さじ1/2
セージ 小さじ1/2
オレガノ 小さじ1/2
黒胡椒 小さじ1/2
塩 小さじ1/4

1　玉葱、セロリ、人参、リンゴ、パセリを細かいみじん切りにします。
2　ボウルの中に、全ての材料を入れて良く混ぜます。よぉく混ぜます。
3　２の種を7ｘ3ｘ2inch（18ｘ8ｘ5cm）のローフ型に入れます。
4　350度F（175度C）に暖めておいたオーブンで45分から１時間焼きます。
5　１inch（2.5cm）の厚さに切って、盛り付けます。好みでトマトケチャップ、バーベキューソースやグレービーソースを添えます。

代表的なアメリカ家庭料理の一つです。口当たりの柔らかいハンバーグステーキと云った感じです。
ここには一番シンプルなレシピを載せましたが、家庭によってレシピは色々と違いますね。肉も合挽き肉を使うことが多く、牛肉、豚肉、鶏肉、仔牛、仔羊などを自分達の好きな配合で合わせてます。
普通コリスインで調理しているものは、牛ひき肉に挽いたハムを合わせて、炒めた大量の玉葱をピューレにしたものとトマトペーストを混ぜて焼きます。そして隠し味に醤油を少し入れます、日本人ですから。