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アメリカ南部地方で定番の料理のひとつ。
お正月に豆類を食べるのはどこもそっくりですね。
材料・４～６人分 （１カップは240ccです）
ブラックアイドピー カップ１
ハム(厚切りかブロック) 1/4LB（125g）
タマネギ 中１個
セロリ ２本
水 カップ６
長粒米 カップ２
サラダ油 大さじ１
刻みパセリ 大さじ２
塩 少々
白胡椒 少々

1　ブラックアイドピーは洗って汚れを落として多めの水に一晩浸けておく。
2　月桂樹の葉と水を切った豆を鍋の中に入れて水を注ぎ、みじん切りにしたタマネギとパセリを足して強火にかけます。
3　ハムを１cm角くらいに切り、サラダ油で炒めます。
4　炒めたハムと米を鍋に入れ、塩胡椒で味を決めます。鍋に蓋をしてそのまま弱火で15分煮ます。
5　鍋を火から外して15分蒸らして出来上がりです。

ブラックアイドピー（BLACK -EYED PEA）は生のもの冷凍もので代用出来ます。その場合は煮る時間が少ないので水の量を減らします。半量ぐらいで大丈夫だと思います。ブラックアイドピーが手に入らない場合は小さめのインゲン豆や大豆で代用して下さい。
ハムの代わりにスモークドソーセージや荒挽きソーセージを使っても美味しいですよ。
アメリカ南部地方では正月にこの料理を食べると幸運に恵まれると言われています。オフィスページにもう少し詳しく書いていますのでご覧下さい。

こちらも南部料理/ソウルフードです。
日本ではちょっと再現できるか微妙。
材料
グリッツ カップ2
水 カップ5
チェダーチーズ カップ1
マーガリン 大さじ2
塩 少々
コショウ 少々

1　鍋に水とグリッツを入れて、塩コショウで軽く味付けをしてをします。
2　鍋に強火にかけ、沸騰したら中火におとして、20分から30分、時々かき混ぜながら煮ます。
3　鍋を火からおろして、チーズとマーガリンを入れて良く混ぜます。味見をして薄かったら塩コショウを足します。

これは小説「風と共に去りぬ」にも出てきた伝統的な南部料理です。
グリッツはトウモロコシを灰で化学変化させてつくるホミニー（HOMINY）を臼などで粗めにひいたものです。
クニクニした独特な食感を持ってるので、人によっては苦手な方もいると思います。
日本でコーングリッツと呼ばれ売られているものは乾燥したトウモロコシの胚乳（皮と胚芽を除いた部分）を粗く砕いたもののようです。
茹でてもグリッツにならないそうです。残念。
アレパ（南米の焼きパンみたいな料理 - AREPAS）の素が手に入ればそれを代用できます。
ホワイトポレンタの粉でも代用は出来ますが、これは味も食感もかなり異なりますね。

プディングはもともとはイギリス料理。
移住したイギリス人がインディアン料理に使うコーン作ったのがきっかけ。

材料
コーン (缶詰め)(ホール) 90g
小麦粉20g
バター10g

●A
卵1個
生クリーム80ml
牛乳100ml
砂糖20g
バニラエッセンス少々

1　ボールにコーンと小麦粉を入れて合わせる。
2　耐熱容器にバターを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で10秒～20秒加熱し、とかしバターを作り、１）に混ぜる。
3　Aを合わせ、２）に加え混ぜる。
4　バターを塗った耐熱容器に３）を入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで5分加熱する。

ステーキや肉料理には欠かせない、ジャガイモ料理！
ベークド・ポテトでアメリカンに。

材料
じゃが芋4個(600g)
玉ねぎ50g
サラダ油小さじ1
パセリ（みじん切り）小さじ1
塩少々
こしょう少々
バター10g～20g（お好みで）

1　じゃが芋は洗って耐熱容器に入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で10分～12分加熱（途中で上下を返すとよい）。
2　玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてサラダ油をまぶす。ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで2分加熱。
3　１）のじゃが芋の上を切り、中身をスプーンでくり抜く。あらくつぶしての玉ねぎとパセリを合わせ、塩、こしょうする。じゃが芋のケースに詰め、上にバターをのせる。
4　 耐熱皿に３）を並べ、ラップをかけずに、電子レンジで1分～2分（バターがとけるまで）加熱。